Giusto è che questa terra, di tante bellezze superba, alle genti si addìti e molto si ammiri,  opulenta d'invidiati beni  e ricca di nobili spiriti.....

L’Italia senza la Sicilia non lascia immagine nello spirito: soltanto qui è la chiave di tutto.

(...) hai visto le generose montagne siciliane coperte di vigneti. Hai bevuto a Messina, a Palermo e sull'Etna; Catania ti ha riempito il calice...

Tutto ciò che la natura ha di grande, tutto ciò che ha di piacevole, tutto ciò che ha di terribile si può paragonare all' Etna e l'Etna non si può paragonare a nulla.

(...) persino gli Ateniesi, conosciuti per i loro semplici costumi  di vita, adottarono una cucina più raffinata dopo il benessere succeduto  al periodo delle guerre Persiane.  Specialmente in Sicilia, l' arte culinaria si era elevata quasi a dignità  di scienza verso il V secolo a.C."

" Numquam est tam male Siculis,  qui aliquis facete et commode dicant......". ( Qualunque cosa possa accadere ai Siciliani,  essi lo commenteranno con una battuta di spirito.... )